🐷 Fläskfilé i krämig gorgonzolasås / 豬排佐貢左拉醬 (4人份)

作者：Jenny Warsén / 珍妮‧瓦爾森

譯者：Daria

食材(女爵薯泥)：
粉質馬鈴薯　一公斤
鮮奶油　　　一百毫升
生蛋黃　　　兩顆
鹽與胡椒　　依喜好

食材(豬排)：
豬里肌肉　　約一公斤
奶油　　　　熱鍋份量
鹽與胡椒　　依喜好
切碎的香芹　裝飾用

食材(貢左拉醬)：
紅蔥頭　　　一顆
奶油　　　　兩湯匙
鮮奶油　　　一百五十毫升
法式酸乳酪　四百毫升
貢左拉起司　約一百公克(若不喜歡味道太重的起司，可以不同口味的茅屋起司取代)
濃縮肉汁　　一湯匙
鹽與胡椒　　依喜好

佐以：
新鮮沙拉

做法：
　　將烤箱預熱至兩百五十度。將馬鈴薯去皮、煮軟後，瀝乾水分放進盆中，徹底壓成泥狀後，加入鮮奶油與蛋黃，並用鹽與胡椒調味。把薯泥裝進擠花袋中，沿著約三十公分、寬約二十公分的烤盤邊緣擠出塑形。將烤盤放入烤箱上層，烘烤五到十分鐘，或直到薯泥表面呈現漂亮的褐色。
　　於此同時可將里肌肉處理乾淨，並片成約一公分厚的豬排。用奶油熱一煎鍋，將豬排兩面各煎幾分鐘，直到豬排熟透。以鹽與胡椒調味後，把豬排擺進烤盤中。
　　將紅蔥頭切丁，並用煎豬排的肉汁爆香，接著加入鮮奶油煮滾。取一篩網濾除紅蔥頭後，把醬汁倒進一個小型湯鍋中，加入法式酸乳酪、弄碎的起司與肉汁。煮滾後再燉煮約五分鐘，期間需不時攪拌，起鍋前以鹽與胡椒調味。
　　把醬汁淋上豬排，撒上切碎的香芹裝飾，並與新鮮的沙拉一起上桌。