🐮 Wiener Schnitzel / 維也納炸牛排 (4人份)

作者：Jenny Warsén / 珍妮‧瓦爾森

譯者：Daria

食材(炸牛排)：
小牛肉排　　四片(每片約一百克)
蛋　　　　　兩顆
麵粉　　　　兩百毫升
麵包粉　　　兩百毫升
奶油　　　　熱鍋份量
鹽與胡椒　　依喜好
切碎的香芹　裝飾用

食材(胡椒醬)：
洋蔥　　　　一顆
奶油　　　　一湯匙
小牛肉肉汁　兩湯匙
水　　　　　四湯匙
鮮奶油　　　四百毫升
碎紅胡椒　　半湯匙
玉米粉　　　少許(可以太白粉等取代)
鹽　　　　　依喜好

佐以：
水煮或煎馬鈴薯
燙青豆
檸檬角

做法：
　　先從胡椒醬開始。將洋蔥切碎並用奶油炒軟，加入肉汁、水、鮮奶油與紅胡椒，煮滾後加蓋燉煮十分鐘。接著用玉米粉勾芡，以鹽調味並將醬料過篩去除雜質。
　　將小牛肉排搥薄。在一深盤中打散雞蛋，並將麵粉與麵包粉分別倒入另外兩個盤子。將每一片小牛肉排均勻沾上麵粉、蛋液、最後裹上一層麵包粉。用多一點奶油熱鍋，接著用中火煎小牛肉排，直到表面呈現漂亮的金褐色，大約每面煎三分鐘。接著用鹽與胡椒調味。
　　用一點香芹裝飾小牛肉排，並與胡椒醬、馬鈴薯、青豆與檸檬角一起上桌。