🐟🦞 Fiskgryta med citronaioli / 雙色魚佐檸檬香蒜蛋黃醬 (4人份)

作者：Jenny Warsén / 珍妮‧瓦爾森

譯者：Daria

食材(雙色魚)：
大顆洋蔥　　　兩顆
紅蘿蔔　　　　兩根
橄欖油　　　　約一湯匙
番茄泥　　　　三湯匙
濃縮龍蝦肉汁　四湯匙
水　　　　　　八百毫升
油漬小龍蝦　　一百七十克
鮭魚　　　　　約兩百五十克
鱈魚　　　　　約兩百五十克(可以其他白肉魚類取代)
聖女番茄　　　十五顆
鮮奶油　　　　兩百五十毫升
參巴醬　　　　一至兩茶匙
切碎蒔蘿　　　一小盆

食材(檸檬香蒜蛋黃醬)：
蛋黃　　　　兩顆
芥花油　　　一百七十五毫升
鮮榨檸檬汁　兩茶匙
檸檬皮　　　半顆
蒜泥　　　　一瓣
鹽　　　　　半茶匙

佐以：
鄉村麵包

做法：
　　先從香蒜蛋黃醬開始。將蛋黃放入碗中，並緩緩地邊攪拌邊加入芥花油，一開始先用滴的，再把剩下的芥花油慢慢加完，攪拌至蛋黃醬呈現均勻、滑順的狀態。加入檸檬汁、檸檬皮、蒜泥與鹽。接著用保鮮膜封起，靜置於冷藏。
　　洋蔥切碎、紅蘿蔔磨成絲，用橄欖油熱一湯鍋，並以洋蔥爆香。接著加入紅蘿蔔絲、番茄泥、肉汁與水，煮滾後燉煮十分鐘。
　　用篩網將油漬小龍蝦瀝乾。將魚肉切塊，並與聖女番茄一起加入湯鍋中，加蓋燉煮八到十分鐘，或到魚肉熟透。小心地加入鮮奶油、參巴醬與蒔蘿(記得留一些做裝飾)，並加熱到整鍋煮滾。
　　將湯鍋自爐具上移開，小心地加入小龍蝦，再用蒔蘿裝飾，並與香蒜蛋黃醬及一塊好麵包一起上桌。